牛排的生熟度选择

全生 （Raw）：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过国人选择全生的牛排可能还是比较少的；

一分熟（Blue rare, very rare）：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

二分熟（Rare）：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

三分熟（Medium Rare）：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

五分熟（Medium）：牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

七分熟（medium well-done）：牛排中心仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

全熟（well-done）：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

过熟（over cooked）：牛排色泽偏黑，焦脆。

通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候，大家在选择牛排时要根据个人口味选择。

牛排类型

肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak)

取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。建议选择四至六分熟。

T骨牛排 (T-Bone Steak)

因夹带丁字状骨头得名，取自striploin与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。建议选择五至八分熟。

菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin/Filet)

取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。建议选择三至五分熟。

西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin)

肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。建议选择四至六分熟。

后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak)

后腿近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。

牛排搭配酱汁

黑胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)：最经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣。

褐色蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)：适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。

红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)：糖渍的红酒与葱段做成的酱汁。

贝西酱(Bercy Sauce)：以巴黎的一个区域命名，其实与红葡萄酒酱的作法类同，但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。

荷兰酱或蛋黄酱(Hollandaise/Béarnaise Sauce)：这两种酱口味相近，都是是由蛋黄隔水与奶油，柠檬汁混合配调的，口感丰厚，略酸。

吃西餐时还要选择合适的红酒来点缀搭配，除了红葡萄酒还有一些白葡萄酒与牛排时非常对味的，但是去美国试管婴儿的各位一定要遵医嘱，尽量不要喝酒，享受美食就可以啦。

希望大家在美国试管婴儿的过程中，吃好喝好玩好，最好的还是要获得好孕气哦！

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